Пельмени МОМО в Индии

stiam-varenie-momo-indiaМомо — это, если говорить проще — пельмени\вареники\манты — блюдо из теста с начинкой.

Момо поджаривают или варят..мне больше нравятся варёные момошки т.к. жареные для меня слишком масляные. По вкусу — ничего общего с русскими пельмехами.

В Индии я люблю заказывать варёные Момо с овощами. Вкус у них просто незабываемый! Это не просто варёные овощи в тесте, они приготовлены по специальному рецепту и ничего общего с невкусными отваренными овощами в оболочке из теста не имеют.

Момо часто украшают гарниром их нарезанных помидор, листьев салата, кольцами лука или подают с тонкими полосками свежей капусты — каждый раз по-разному. Иногда их подают с тарелочкой соуса или аджики, соусом и т.д.

Вот один из рецептов непальских Момо с овощами:

Тесто:
  • 3-4 стакана муки
  • половина ч.л. соли
  • 1 стакан кипячёной воды
Начинка:
  • масло Гхи (или сливочное)
  • лук
  • чеснок
  • свежийимбирь
  • кориандр (порошок)
  • кумин (порошок)
  • кайенский перец\красный перец\чили (порошок)
  • турмерик\куркума (порошок)
  • черный перец (порошок)
  • капуста
  • шпинат
  • морковь
  • цветная капуста
  • картофель (вареный)
  • соль

Начинка:

— Жарим на масле мелко нарезанный лук, чеснок 3-4 минуты.
— Затем добавляем мелко натертый имбирь и посыпаем всё кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и чёрным перцем.
— Мешаем и жарим смесь около 30 секунд.
— Нарезаем капусту, морковь и шпинат тонкими короткими полосками. Вареный картофель и цветную капусту — небольшими кусочками.
— Смешиваем с жареной смесью и тушим всё вместе пока не испарится вся жидкость. Затем остужаем до комнатной температуры.

Тесто:

— В миске смешиваем муку с солью, делаем в центре углубление и добавляем примерно 1 стакан воды комнатной температуры.
— Вымешиваем пока тесто не станет однородным и эластичным.
— Перекладываем тесто в миску, закрываем полотенцем на 30 и более минут при комнатной температуре.
— Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто толщиной 3мм. Вырезаем кружки диаметром около 8см.

Момо:

— В центр каждого кружка кладём 1 ст.л. начинки и формируем Момо такой формы, как вам нравится (я люблю кругленькие, некоторые — варениками)
— Готовить на пару 10-20 мин. Подавать горячими.

А это ролл, похожий на поджареные Момо (в составе всё так же, но тесто раскатывается на большую лепёшку и не защипывается по краям)zharennie-momo-friede-india

Добавить комментарий